Биметаллический термометр

Профессиональные коптильщики определяют температуру на ощупь. Но такой способ контроля доступен немногим — ошибившись на несколько градусов можно значительно ухудшить результат копчения. Определить степень приготовления мяса и птицы визуально или при касании тоже довольно сложно. От. температуры внутри коптильни зависит время приготовления рыбы и мяса и их окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом  сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около 15 минут и окончательное копчение выполняется при Т= 100-110° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков и объема коптильни). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно. . На практике же часто приходится иметь дело с условно съедобной рыбой, приготовленной дилетантами (перекопченая, недокопченая, варено– или печено-копченая, приготовленная не в том температурном режиме в малогабаритной коптильне и оттого утратившая большую часть своих вкусовых качеств).

Термометр для коптильни оснащается  обычной шкалой с указательной стрелкой, что избавляет коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением продуктов. Перед копчением термометр щупом вставляется в латунную гильзу закрепленную в крышке.

При покупке убедитесь, что гильза изолирована от металла крышки теплоизоли-рующей прокладкой из плохо проводящего тепло материала. (здесь -гильза от крышки отделена фторопластовой прокладкой).При транспортировке термометр лучше вынимать.